Beschreibung
Beerig – cremig – präsent
Ausbau der Stillweine im Edelstahltank, zusammenstellen der Cuvée, anschliessend 15 Mte. Flaschengärung
Champagner sind Weine, gewachsen zwischen Himmel und Kreide. In dieser Region endet die nördliche Verbrei-
tung des Weinstocks. Er ist das Resultat der kargen Kreideböden und einer widerspenstigen Natur. Jeder Champag
ner ist ein Kunstwerk für sich. Die Passion besteht darin, Weine verschiedener Lagen, Rebsorten und Jahrgänge so zu vermählen, dass eine ausgeglichene Komposition entsteht. Nach der Zusammenstellung der Cuvée werden Hefe
und Zucker beigesetzt und die Flaschen mit einem Kronkorken verschlossen. Die zweite Gärung setzt ein. In der Kühle der Weinkeller entwickelt sich nach und nach Kohlensäure und feinste Aromen im Stillwein. Diese Zeit ist für die Feinheit der Mousse und das Bouquet der Weine entscheidend.
2006 stieg Virginie Taittinger nach 21 Jahren aus dem Familienunternehmen Champagner Taittinger aus, um ihren eigenen Weg zu gehen. Virginie hatte gemeinsam mit ihrem Vater 21 Jahre lang in der Taittinger-Dynastie gearbeitet. Dort lernte sie das Handwerk. Der Champagner war und ist ihre Leidenschaft. Ein Tag ohne Champagner ist wie ein Tag ohne Liebe, sagt sie. So gründete sie 2008 ihr Label, Virginie T . Zusammen mit ihrem Sohn Ferdinand Pougatch betreibt sie ihr eigenes Weingut in Sillery nahe Reims. Heute gewinnt sie 85 Prozent ihrer Trauben aus Grand Cru Weinbergen. Sie will keine Konfektionsware von der Stange machen, sondern Haute Couture.
