Beschreibung
passt zu: Rehrücken, scharf gewürzten Gerichten
Ausbau: in Edelstahltanks, anschliessend Reifung in der Flasche
Dolcetto nimmt im Piemont eine bedeutende Stellung ein. Er reift vier Wochen früher als der majestätische Nebbiolo. Deshalb kann er auch in kühleren Lagen gepflanzt werden. Der Dolcetto d‘Alba von Sarotto ist einzigartig. Er stammt aus der besonderen Lage „San Ponzio“ in der Gemeinde Barolo. „Kleiner Süsser“, der Name verwirrt. Trocken, jedoch mild, rund (arm an Säure) und fruchtig, wirkt er neben dem rustikalen Barbera fast süss. Kurze Maischestandzeiten sind bei der Vinifikation Tradition. Dies mildert den hohen Gerbstoffgehalt im Wein und gibt ihm ein schillerndes Rubin. Während der Nebbiolo eine lange Ausbauzeit vor sich hat, gelangen die neuen Jahrgänge des Dolcettos viel schneller auf den Markt. Die Weine werden jung getrunken. Lagenweine überdauern problemlos 5 Jahre.
