Beschreibung
Ausbau: Die Kelterung erfolgt nach traditioneller Methode mit einer Maischegärung von 14 – 16 Tagen bei 28 – 32°C. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein über 16 Monate in Barriques aus französischer Eiche. Dank des häufigen Umziehen der Barriques wurde der Sassi Grossi ohne weitere Schönung, Kaltstabilisierung und Filtrierung abgefüllt.