Beschreibung
Der aus 2014 noch gärende Grundwein wurde mit den immer noch aktiven Hefen der Spontangärung nach 4 Jahren im großen Faß auf die Flasche gefüllt und danach mit Kronkorken verschlossen. Selbst nach dieser Zeit war immer noch ausreichend Restsüße vorhanden, um ausreichend Kohlensäuredruck zu erzeugen. Um die Gärung auf der verschlossenen Flasche zu beschleunigen, wird der Wein in einen wärmeren Raum transferiert und durchgegoren. Was aus Philipps Vision, einen „Pétillant Naturel“ abzufüllen, geworden ist, das kann sich sehen lassen. Der Vorteil dieses Verfahrens ist, dass durch die in der Flasche gebildete Gärkohlensäure kein Schwefel nötig ist.
Pét-Nat ist die Abkürzung von Pétillant Naturel, was auf Deutsch «natürlich sprudelnd» heisst. Es ist die Rückbesinnung auf die alte, ursprüngliche Tradition der Schaumweinherstellung (Méthode Ancestrale). Pét-Nats stehen für authentisches Winzerhandwerk in meist kleinen Mengen und für einen natürlichen Umgang mit Wein. Ausgesprochen werden sie als «pet-naa».
In der Regel arbeiten Pét-Nat-Produzenten sehr naturnah, biologisch oder gar biodynamisch. Egal ob weiss, rot oder rosé, die Weine sind dank unfiltrierter Abfüllung oft trüb und unterscheiden sich so schon optisch von den oft makellosen Massenprodukten aus den grossen Prosecco- und Champagnerhäusern.
Gerade dank dem Einsatz von natürlichen Hefe und der Flaschengärung zeigen Pét-Nat-Weine vielfältige und spannende Aromen. Pétillants sind keine exklusiven, uniformen Schaumweine, sondern preislich zugängliche Weinerlebnisse, die ungewohnte Geschmackserlebnisse und hohen Trinkspass bieten. Pét-Nat bringt den Schaumwein damit dahin zurück, wo er schon immer hingehört hat: Mitten auf den Esstisch. Unkompliziert, authentisch, spannend.
Das Logo des Weinguts geht auf den Fund eines mehreren hundert Jahre alten Gedenksteins in einer Mauer des Weinberges zurück. Sorgfältig frei gelegt und gesäubert, kamen die drei geschichtsträchtigen Symbole zum Vorschein – Kreuz, Herz und Anker. Der Glaube an die Renaissance des Rieslings, als Königin der Weissweintrauben, wird durch die Abbildung des Kreuzes dargestellt. Für die Liebe zur „knallharten“ Arbeit in den Steillagen der Mittel-Mosel steht das Herz. Der Anker ist Symbol für die Hoffnung, dass sich das unternehmerische Risiko auszahlen wird.
Der junge Winzer Philipp Kettern, der 2009 das Rebgut von den Eltern übernommen hat, lebt seine Leidenschaft für den Riesling und die Steillagen seiner Heimat. Bereits der erste Schluck seines Rieslings überzeugt.
