Beschreibung
passt zu: festlicher Tafel, einem saftigen Chateaubriand, zartem Lammfilet, …
Ausbau: Die Trauben werden von Hand gelesen und am Sortiertisch nochmals kontrolliert und selektioniert. Alle ausser einem Teil der Garnacha werden entrappt. Die Syrah und die entrappte Garnacha werden zusammen vergoren, ebenso die Cariñena mit dem Cabernet Sauvignon und der Monastrell. Die Vergärung mit traubeneigenen Hefen und die Mazeration dauern 26 bis 32 Tage unter gelegentlichem Unterstossen des Tresterhutes (pigeage). Nach der Pressung wird der Jungwein assembliert und in teilweise neuen und gebrauchten 300-Liter-Fässern französischer Eiche zur weiteren Reifung umgezogen. Der Wein verbleibt dort während 19 Monaten, bevor er abgefüllt wird.
