Beschreibung
Terroir: Argilo Calcaire
Exposition: Coteaux Sud et Sud-Ouest
Densité: 9 000 pieds par ha
Âge des vignes: Jusqu’à 95 ans
Rendement: 50 à 60 hl/ha
Vendanges: Manuelles, égrappées, double tri sur place.
Vinification: Les deux fermentations sont réalisées en cuve thermo-régulée permettant de préserver beaucoup de fraîcheur. La fermentation malolactique est arrêtée quand le bon équilibre en bouche est atteint. Un débourbage de 12 à 18 heures à basse température après un pressurage à faible pression permet aux moûts d’éliminer un maximum de bourbes, ne laissant ainsi que des lies fines pour l’élevage. Environ 20 à 30 % des blancs sont vinifiés et élevés en fûts de chêne français pour apporter gras et complexité.
